1.Thạch ngô kim tự tháp

Nguyên liệu: 900 ml nước, 100g đường mật (loại đường làm nhân bánh trôi đó), 50g đường, 150g tươi dừa nạo, 150g hạt ngô, 7g bột galetin.

Cách làm: Dừa non mua về bào nhỏ thành từng sợi ngắn, ngô thì rửa sạch, lột vỏ và dùng dao thái ra từng mảng hạt.

Bẻ nhỏ đường mật vào nồi, sau đó cho thêm đường trắng vào cùng với một chút nước, đun trên bếp. Đến khi đường tan hết là được. Đổ nước đường qua một cái lọc để lọc bớt cặn đường và sạn trong quá trình đun.

Đổ nước vào nồi và đun sôi, hòa tan bột galetin vào đó, khi hỗn hợp này sôi thì mình đổ nước đường đã lọc vào, khuấy đều, thêm vài hạt muối cho đậm đà.

Thêm ngô và dừa vào nồi, đảo đều. Khuấy liên tục cho đến khi sôi rồi vặn nhỏ lửa, ngô và dừa chín là bắc ra.
Đổ luôn chè vào khuôn hình phễu. Đợi chè nguội để trong tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Sau đó mang ra, dóc khuôn là hòan tất.

2. Thạch dưa hấu mang hương sắc Tết

Nguyên liệu: 500ml nước ép dưa hấu; 40g tinh bột ngô; 165g đường; ½ gói vani; ¼ thanh quế; Socola và quả hồ trăn để ăn kèm; Một ít quế hoặc bột quế tùy chọn.

Cách làm: Cắt dưa hấu thành từng miếng vừa, bỏ hạt rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn.

Cho tinh bột ngô với chút nước ép dưa hấu trộn đều cho đến khi bột tan. Trộn tiếp tục với số nước ép dưa hấu còn lại, cho thêm đường và thanh quế vào khuấy đều cùng nhau.

Đặt hỗn hợp dưa hấu trên lửa và đun sôi trong khoảng 20 phút, khuấy liên tục để tránh bột vón cục. Rửa sạch khuôn làm thạch. Đổ hỗn hợp dưa hấu bột vào khuôn và để nguội, cho vào tủ lạnh để qua đêm.

Khi đã sẵn sàng để thưởng thức, đổ ra đĩa, rắc một ít socola và quả hồ trăn lên trên, cho thêm ít quế vào và ăn kèm.
 
3. Thạch cà phê thơm ngọt

Nguyên liệu: Cà phê 60ml, Sữa tươi không đường 200ml, Đường galetin (hoặc agar), Đường kính.

Cách làm: Với 200ml sữa, các bạn đổ một chút cà phê vào vừa để tạo màu vừa để phần thạch có hương cà phê. Cho đường galetin vào. Khuấy đều.

Đun nóng phần sữa cà phê vừa làm. Để sữa sôi lăn tăn bắc ra luôn, không để sôi già hỏng mất sữa và đường. Đổ ra ly, để nguội, chờ cho sữa đông lại thành thạch.

Cho đường vào phần cà phê còn lại. Bắc lên bếp, khuấy đều cho đường tan hết, cà phê hơi sánh lại thành siro là được. Đổ nhẹ siro cà phê lên cốc thạch. Siro cà phê sẽ chỉ ở phần trên cốc thạch. Để thạch được ngon hơn, nên để trong tử lạnh trước khi thưởng thức.

4. Thạch hoa quả bạc hà

Nguyên liệu: 1 gói bột thạch gelatin hoặc agar; 80 – 100g đường; 1 lít nước; 2 thìa nước cốt chanh; 1 quả xoài chin; 1 quả thanh long; 150g dâu tây; 1 miếng dưa vàng; một ít lá bạc hà
 
Cách làm: Cho đường và bột thạch vào nồi nước ngâm khoảng 10 phút.

Hoa quả gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Xếp xen kẽ các loại hoa quả vào các cốc thủy tinh ngắn.

Đặt nồi nước thạch lên bếp đun, vừa đun vừa nguấy đều theo 1 chiều cho bột thạch và đường tan hết. Đun sôi 1 lúc thì tắt bếp. Nhấc xuống cho nước cốt chanh vào, nguấy đều lại.

Rót hỗn hợp thạch vào các cốc hoa quả. Chờ cho thạch nguội hẳn thì cho vào tủ lạnh.

5. Thạch dừa xoài mát lịm

    Nguyên liệu: 7g  bột thạch Carrageenan; 50g đường; 1 quả xoài chín cỡ lớn; 150ml nước cốt dừa; 800ml  nước lọc.

Cách làm: Xoài gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ. Cho vào máy xay nhuyễn. Bột thạch trộn đều với đường, chia làm 2 phần bằng nhau.

Làm thạch dừa: hòa 400ml nước lọc vào một phần bột thạch đã trộn đường, đặt lên bếp đun sôi rồi cho 150ml nước cốt dừa vào đun sôi lại. Rót hỗn hợp thạch vào cốc, để nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 1h cho đông. Nếu muốn hai lớp thạch chéo đẹp mắt bạn để nghiêng cốc.

Làm thạch xoài: phần bột thạch còn lại hòa với 400ml nước lọc, đặt lên bếp đun sôi. Sau khi hỗn hợp thạch sôi thì bắc xuống để nguội bớt (khoảng 5 phút), cho xoài xay vào trộn đều. Rót hỗn hợp thạch xoài vào cốc thạch dừa đã đông lại ở bước 4, để nguội, cho vào tủ lạnh đến khi đông là được.

Thạch dừa xoài sẽ ngon hơn khi ở dạng đông mềm.

6.  Thạch cầu vồng sặc sỡ

Nguyên liệu: Bột galetin đủ màu trắng, đỏ, xanh, vàng..., Sữa đặc

Cách làm: Đổ từng gói bột (trừ bột galetine trắng) vào mỗi bát riêng và hòa cùng với nước đun sôi (nước vừa mới đun sôi xình xịch trên bếp). Sau khi nguấy đều tất cả các bát thạch màu, rót ra khay, để nguội, để vào tủ lạnh cho nó đông lại. Khoảng 4 tiếng là được.

Khi thạch màu gần được thì làm phần thạch trắng. Cho bột vào bát, đổ nước sôi vào hòa tan, khấy thật đều vào đấy. Sau đó rót thêm sữa đặc vào, nếm vị ngọt hơi đậm một chút là được.

Khi Thạch màu đã đông, mang ra cắt thành hình hạt lựu. Đổ hỗn hợp bột và sữa ở trên vào nữa là hoàn thành.

Đổ xâm xấp mặt thạch như thế này là được. Sau đó chúng mình chỉ cần đem vô tủ lạnh cho đông lại là xong.

7. Thạch dâu tây dễ làm

Nguyên liệu: Bột galetin; Bột ngô; Mật ong; Dây tây tươi

Cách làm: Chuẩn bị khuôn tròn. Râu tây rửa sạch, giữ lại cuống.

Cho bột galetin hòa với nước cùng với bột ngô và mật ong. Sau đó đun sôi hỗn hợp trong khoảng 15 phút. Sau khi bột galetin chín, đem rót vào khuôn, nhờ đừng rót đầy, cách miệng khoảng 1-1,5 cm là được.

Nhúng dâu tây vào hỗn hợp thạch trong khuôn, rồi đem cho vào tủ lạnh. Chờ khỏang 2 tiếng là có thể ăn.

8. Thạch 3 tầng trong suốt

Nguyên liệu: 250ml nước ép anh đào; 125ml sữa tươi; 15g gelatin; 15g đường

Cách làm: Đầu tiên đun nóng nước ép anh đào vào bát hoặc cốc to, rồi đổ 1/2 số gelatine + đường vào khuấy đều cho đến khi tan hết. Sau khi hỗn hợp trên đã nguội, cho 1/2 số đó vào tủ lạnh chờ đông lại. Còn một nửa để bên ngoài ở nhiệt độ thường.

Trong lúc chờ đợi, làm tầng thạch màu trắng bằng cách đun nóng nữa, hòa nốt số galetin còn lại với đường.

Sau khi bát thạch màu đỏ đã đông, mang ra, đổ lớp hỗn hợp sữa galetin lên trên, rồi cho tiếp vào tủ lạnh, đợi đông lại. Cuối cùng, sau khi thạch đã đông, mang đổ nốt số thạch đỏ lên trên làm tầng thứ 3, rồi lại để đông trong tủ lạnh.

9. Thạch cam

Nguyên liệu: 2 quả cam vàng; 10ml nước cốt chanh; 14g gelatin; 40g đường.

Cách làm: Lấy lá gelatin ngâm nước lạnh khoảng 15 phút cho mềm. Vắt chanh lấy nước cốt.

Bổ đôi quả cam theo chiều dọc, dùng thìa để nạo ruột cam ra rồi dùng máy xay xay phần ruột này và lọc lấy nước cam.

Cho nước cam vừa xay vào nồi, thêm đường và nước cốt chanh, bật lửa nhỏ rồi khuấy đều.

Khi đường tan hết bạn thêm gelatin vào khuấy cho đến khi gelatin tan thì tắt bếp.

Đổ hỗn hợp vào phần vỏ cam ở bước 3. Để trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng, khi ăn dùng dao sắc cắt nhẹ thành từng múi là được.